栗のブルーテ
今月の教室では、栗のスープをつくりました。
栗は、フランス、ぺリゴール産のものを使いました。
天津甘栗でも代用できますが、ぺリゴールの栗を使ったほうが、もう少ししっかりした風味が出ます。
エシャロットをひまわり油で炒めたものが入っています。
エシャロットが入るとこくがでて、特に香りのあ栗やるマッシュルーム類で、ブルーテを作る時などは、お勧めです。
少し、コニャックで風味をつけました。
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栗は、フランス、ぺリゴール産のものを使いました。
天津甘栗でも代用できますが、ぺリゴールの栗を使ったほうが、もう少ししっかりした風味が出ます。
エシャロットをひまわり油で炒めたものが入っています。
エシャロットが入るとこくがでて、特に香りのあ栗やるマッシュルーム類で、ブルーテを作る時などは、お勧めです。
少し、コニャックで風味をつけました。
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