トマトとペコロスのファルシ
栗のブルーテと一緒に作りました。
ファルス（詰め物）の肉は、
キッチンエイドの挽肉マシーンを購入したので、豚肉と背脂をミンチにして使いました。
鶏のフォンを煮つめて味を整えたものを鍋に少しいれて、ファルスを詰めたトマト、ペコロスを並べ蓋をしてブレゼ（蒸し煮）しながら火をいれます。
カブなどを軽く表面を焼いて、途中から一緒にブレゼしていっても美味しいです。
肉を自宅で挽くとより美味しくなりますが、挽肉に出来なくても、肉をたたいて加えても美味しくなります。
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