菊芋（トピナンブール）のスープ
少し前ですが、菊芋のスープを作りました。いつもは、日本の菊芋で作るのですが、フランス産の良いものが売っていたのでつくりました。
こちらのほうが、香りが土っぽく、凝縮した味でスープらしい味になります。
菊芋を茹で、少ししんなりなるよう炒めた新玉ねぎ、エシャロットも加え 牛乳、オリーブ油を加えスープにしました。
どちらかというと、わざとざらっぽさを残して、ドロッとさせヴルーテのように作るのが大好きです。
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