真鯛のブレゼ、ジャガイモのピュレ添え

９月の教室です。

真鯛のブレゼです。


真鯛を鶏のフォン、ヴェルモット、エシャロットなどと蒸して

煮汁でソースを作り、

ジャガイモのピュレ、シャンピニオンデュクセルを重ね

その上の真鯛と全体を絡めて頂きます。

やさしい味わいなので四季を通して食べられます。

10/19/2012 | ラベル:食べ物、 |

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