フォン　ﾄﾞ　ヴォライユ

鶏のフォン（ダシ）を作っているところです↓


鶏がらと一緒ににんじん、たまねぎ、セロリー、ポワローなどの香味野菜と一緒に一時間程煮てから、漉します。クローブを忘れずに入れるのがポイントです。


かつおと昆布でとる日本のダシと一緒にあわせて使ったり、
中華の時には、しょうがと葱をいれて、火にかければ、中華スープなどにも使えます。

一度使い出すと、固形スープなどは使いたくなくなってしまいます。。
たくさん一度に作って冷凍保存しておけば便利です。

最近、これとは別に、玉ねぎをじっくり炒めて水を加えたダシもよくつかいます。
お料理によって、玉ねぎの炒めぐ具合を変えます。

7/20/2009 | ラベル:食べ物、 |

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