レモン風味の冷たいラタトゥユ
梅雨の前後は、蒸し暑いので、さっぱりしたものが食べたくなります。
6月のお料理教室でも作りました。
いつものラタトゥユより煮込む時間も短くて、ナス、ズッキーニ、ピーマンなどそれぞれ炒めたら、玉ねぎ、ニンニクを炒めておいたお鍋にいれて、トマトのざく切りを種を取って加えさっと煮込みます。
容器に移して、よーく氷水で冷やして、
レモン、トマト、バジリコの葉の小さく切ったものを加えて食べます。
一晩位冷蔵庫で冷やしたほうが、味が馴染みます。
レモンは、残念ながら、酸味の少なめで香りのある、輸入物（もちろん無添加の）のほうが良いみたいです。
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