舌平目のグージョネット

以前にもありますが、教室でつくりました。

舌平目のグージョネットです。


舌平目を三枚におろして細切りにして、ころころ転がし、

グージョネットという小魚に見立てたフライです。

舌平目のような少しもちっとした身のお魚でないと

なかなかこの様な形と食感になりません。

今回は千葉で獲れた黒舌平目を使いました。

8/28/2013 | ラベル:食べ物、 |

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